雖然身為職業婦女,常常忙得焦頭爛額,下班後卻仍然還是得為家人五臟廟煩惱,大女兒常說
吃不慣外面的東西,小女兒也說,想吃媽媽煮的菜,但是,常常是回到家已很晚了,因此,都
是匆匆忙忙弄些簡單的家常菜,久而久之,也有一些心得了,就拿來現醜囉!!
私房小菜~ 豆鼓小卷
材料:燙過小卷1斤、小辣椒1支、豆鼓少許、蒜頭4粒、青蔥2支(因為沒青蔥,故而以現成的
空心菜代替,增添顏色)米酒、味霖、醬油少許
作法:小卷清洗乾淨瀝乾(記得,如將肚子裡的東西洗乾淨,口感比較好)後,油鍋燒熱倒入
一匙半油加熱後將瀝乾之小卷放入爆炒,為了避免小卷還有熱油四濺,建議蓋上鍋蓋,
俟小卷熟透略呈金黃,再加入蒜片、小辣椒、豆鼓一起爆香,加入適量米酒、味霖、醬
油,待湯汁收乾放入切段之青蔥(此處因沒有青蔥故而以現成之空心菜代替)略略翻炒
即可。
為了吃起來口感較好,我將小卷肚子裡面的髒東西清洗乾淨,也因此家人更愛吃了,他們 說,
外面煮的都沒將肚子裡的東西清洗乾淨,吃起來除了口感較差,也覺得髒髒怪怪 的 。有一次做
的時候,為了趕時間省事,並未將小卷肚子裡的東西清洗,那次,看他們吃的好勉強。
在清洗小卷的時候,我先將頭頸部拔下來,肚子部分再用一根細長的筷子,以較尖的 那端將髒
東西挖出來,再用水沖洗肚子。
這個步驟,超麻煩的,站在流理台前,洗著一支又一支的小卷,站得腳都麻了,但為了家人,
再累也值得。
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