蘭妮的心情記事

客家美食眾多，往往讓人回味無窮，不管是鹹的菜餚，甜品也琳琅滿目，

除了近年來風行的擂茶、米箕（苔）目、仙草，

還有老一輩行家才知道的，就是這味～「牛汶水」了。

由於早期農業社會，許多工作都需要大量人力，所以大部分都會與隔壁鄰居「換工」，

因此白天工作時大都有點心時間，點心的種類很多，

其中「牛汶水」就是一道簡單又好吃的客家點心。

我記得小時候家裡還種田，每逢稻子收割或是插秧、除草，

我的工作便是挑點心，點心中，夏天經常是米萁目，冬天就是米麻糬，也就是俗稱的「牛汶水」。

「牛汶水」，是把米麻糬泡在黑糖薑汁裡，又香又Q，

還帶有些許辣，冬天吃了這道點心，一下子便充滿了活力。

「牛汶水」的由來也很有意思，源自夏日炎炎，水牛泡在河裡避暑，

群牛泡水時，只露出頭與背在水面上，

與點心中的把米麻糬蘸黑糖水相似，故而得名。

一般人吃米麻糬，都是沾花生粉，傳統客家吃法除了蘸花生糖粉之外，

還有黑糖薑汁，以及淋上滷汁的吃法，有甜的，也有鹹的。

「牛汶水」是用全糯米製成，做法很簡單，先把糯米糰搓勻，

再分成小段，像搓湯圓一般，最後揉成圓扁形，中間壓一個凹窩，然後丟入沸水中煮熟，

待浮起後，就可以撈起放入碗中，最後舀入黑糖薑汁，相當可口。

上周回鄉下，返程時在獅潭一家專賣客家美食的店，想要買這道「牛汶水」外帶，

未料店家表示只能內用，因為時間很趕，而且車子暫停外面，只好作罷！

回到台北，一直耿耿於懷，想吃這個古早味的點心。

隔天在市場買了一包麻糬，晚上熬了黑糖薑汁，再將麻糬分成數粒，

壓扁後放入黑糖薑汁中，麻糬遇熱很快就變軟變形，就是下圖左這個模樣了，

即便如此，盛在碗裡，吃下去還是滿滿古早味的回憶。