蘭妮的心情記事

上午老公要去上課，EMBA班的課程，只有半天，說好中午回家吃飯。

兒子也要從宿舍回來，一家五個人，吃什麼好呢？

昨晚已經從冰庫中取下一隻小土雞，那隻小土雞前陣子買時原來是要整隻燉的，

因此並沒要老闆切。一時沒燉，先在冰庫中待了一陣子。

前些天看了型男大主廚阿基師做的茄汁蝦仁，

因此也買了蝦仁在冰庫中，預備學做。

冰箱中現有的東西真不少，老公出門後，睡不著覺，也起來了，

在冰箱中取出今天想要做的菜，決定了，

今天中午的菜單：三杯雞、沙茶茭白筍、涼拌小黃瓜、茄汁蝦仁及豆腐味增湯

再來個飯後甜點：仙草，星期假日的午餐，為家人準備上菜囉！

三杯雞

材料：小土雞一隻、薑4塊、蒜15粒、九層塔一碗、

米酒、黑麻油、醬油、油膏適量

作法：土雞先切塊洗淨瀝乾，蒜頭去殼，特大粒者剖半，

薑削皮切薄片，九層塔洗淨瀝乾

油鍋加熱，倒入黑麻油，待熱，放入薑片小火慢慢爆香，

至薑片呈金黃捲起時，加入雞塊及蒜粒，再快火炒至金黃，

加適量米酒、醬油、油膏（增加醬色）後蓋鍋中火燜炒，

待湯汁略乾轉小火。另外小鐵鍋燒熱將雞塊盛起倒入熱的鐵鍋，

最後加入九層塔，略微翻炒一下即可上桌。

（PS：為了要剁雞塊，拿出磨刀石，先將菜刀給磨一磨）

要自個剁雞，可真是不容易，大費周章，

得先將那把大菜刀給磨光，俗話說工欲善其事，必先利其器，

菜刀不利，要剁雞塊可不容易喔！

看吧！剁的還蠻像個樣子吧！

先用麻油爆薑片再加入雞塊、蒜粒、然後加酒、醬油，最後起鍋前加九層塔，香噴噴的ㄋㄟ

沙茶茭白筍

材料：茭白筍一斤、蔥2支、香菇2顆、沙茶適量

作法：茭白筍去殼，切斜刀薄片，香菇洗淨泡軟切細絲，蔥洗淨切段。

油鍋加熱先爆香菇，加入茭白筍，

翻炒一下再加少許水及沙茶蓋鍋燜炒一下，

最後加入蔥段，以少許鹽巴、高鮮味精調味即可。

這道菜可是從慧慧夫人那兒學來的喔！

小涼拌小黃瓜

材料：小黃瓜一斤、鹽、糖、醋適量

作法：小黃瓜洗淨，兩端去掉，以刀背拍一下再切段。

加入少許鹽巴抓一下，醃30分鐘，

將鹽水濾乾，依序加入適量糖及鎮江白醋，

至符合自己口味即可。

茄汁蝦仁

材料：白蝦仁100元、洋蔥一顆、蕃茄2顆、乾辣椒適量。

蛋清一顆，米酒、胡椒粉、蕃薯粉、蕃茄醬少許。

作法：蝦仁以牙籤去腸泥，用刀將背劃開（4/5）再洗淨瀝乾。

洋蔥剝皮切丁，蕃茄切丁，乾辣椒切段。

瀝乾之蝦仁，加入蛋清一顆及胡椒粉、米酒少許抓一下。

油鍋加熱，加入多量油，將醃過蝦仁以蕃薯粉抓一下在熱油鍋中過油後瀝乾。

洋蔥丁及蕃茄丁先以小火炒軟盛起，油鍋加熱將乾辣椒爆香，

依序加入炒軟之洋蔥、蕃茄，再加適量蕃茄醬，

最後倒入過油後之蝦仁翻炒一下即可。

三杯雞、涼拌小黃瓜

茄汁蝦仁、沙茶茭白筍

豆腐味增湯

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